很多市民在吃腻了大酒店惯用的味精加鸡精，厌烦了包厢加空调的单调、乏味后，趁国庆长假，选择“下乡”寻找农趣，放松心情的市民是大有人在。俗语说“春边秋鲤”，秋天到了，在关注美味大闸蟹之余，也别忘了好吃的鲤鱼，今天我们推荐的美食是来自雁荡山的鲤鱼，因为它已到了一年中最肥美时期，市民及外来游客们大饱雁荡山风景的眼福后，不妨品尝一下这道大饱口福的美食。
虽然鲤鱼在人们的生活中很常见，价格也不贵，但亲临雁荡山品尝天然鲤鱼农家烧法的机会却并不多。这里山清水秀，污染少，所以雁荡山的鲤鱼显得特别干净、肥嫩，当服务员端上鲤鱼时，的确让我们目瞪口呆，脸盆大的瓷盘都被这条外形憨态可掬的大鲤鱼占尽，而且大得足够能称它“修炼成精”了，盘中的鲤鱼没有什么辣椒、酸菜、霉干菜等点缀，就几段葱白撒在鱼身上，原汁原味的做法更能体现出雁荡山鲤鱼的鲜嫩。
由于乐清的海产品较多，以至于近年来鲤鱼在美食界似乎处在一个默默无闻的位置。据雁荡山森林公园里一餐厅的蔡厨师介绍，雁荡山的水质很好，鲤鱼的肉质不管用什么烹饪方法，都极易入味。最常见的是红烧鲤鱼，具体做法是将鲜鲤鱼洗净，由于个头大，身体灵活，所以清理鲤鱼还不是件容易事，去鳞，去鳃，在鱼腹处用刀划开，去内脏，洗净血沫，清洗好后先暂放一边，有意思的是鲤鱼的生命力特顽强，别以为腹内空空的它已经死了，也许就在你准备作料时，它冷不防一个激灵，跳跃起来，定让你吃惊不少。
在锅内倒入食用油，旺火烧热，放入姜、蒜，然后将整条鲤鱼下锅煎成两面呈黄色，再依次放入黄酒、盐、酱油等，倒入开水用大火炖煮一小时，最后再放入葱白、味精，装盘即可。
鱼鲜味浓，口味淡爽清雅，鲜香味醇，风味独特，鱼肉洁白鲜嫩，焾滑利口，汤汁浓厚，正因汤汁味美，一些食客还会特地嘱咐服务员再上一碗水煮过的粉干或面条，然后放入大盘鲤鱼汤里，如此别出心裁让面条也变得鲜香味浓，既能填饱肚子，又别有一番滋味。